Repas de fête !

A l’approche des fêtes de fin d’année, les grands classiques gastronomiques s’invitent à nos tables : foie gras, huître, dinde, homard, …  

Voici donc quelques conseils pour accorder au mieux ces incontournables des fêtes.

Vous adorez faire la cuisine et recevoir vos amis autour de votre table. 

Mais vous n’y connaissez pas grand chose en vins et en avez assez de ne pas faire les bons accords ? 

Vous recherchez les meilleurs vins avec vos mets, sans pour autant acheter des vins trop onéreux? 

Dans cet article, j’ai condensé mes meilleurs accords mets et vins pour vous aider à faire les bons choix. 

FOIE GRAS ET MOELLEUX, UN CLASSIQUE !

L’association la plus courante reste un vin blanc moelleux, sucré et fruité de Sauternes ou des Coteaux du Layon dont les arômes sublimeront la consistance de ce met, sa texture et sa douceur. Parmi les autres liquoreux et moelleux qui s’associent idéalement avec le foie gras, on retrouve le Bergerac, les Côtes de Gascogne, le Jurançon ou encore le Gaillac mais aussi des vins d’Alsace tels que le Pinot gris ou le Gewurztraminer.

• Château de Plaisance 1er Cru chaume 2018 (Coteaux du Layon 1er cru Chaume AOP)
• Domaine Cauhapé Noblesse du Temps 2015 (Jurançon AOP)
• Van Volxem Bockstein Riesling Spätlese 2018 (Allemagne)
• Tarapaca Late Harvest 2019 (Chili)

Certains pensent que le foie gras doit obligatoirement s’associer à un blanc moelleux ou autre vin sucré. Le problème étant que vos papilles risquent fortement d’être surchargées. Ainsi, vous aurez de nombreuses saveurs divines qui s’entrechoqueront en bouche, et le risque est que vous n’apprécierez pas ces mets à leur juste valeur. 

Nous vous conseillons de choisir un vin rouge peu tannique. Voici nos choix de vins pour votre plus grand plaisir :

• Domaine Marcel Deiss Alsace rouge 2018 (Alsace AOP)
• Jeff Carrel Les Grenadines 2019 (Côtes Catalanes IGP)
• Sottimano Maté 2020 (Italie)

Dernière association possible et tout aussi originale, le foie gras et le champagne. Le choix du champagne doit se faire en fonction du type de foie gras. Avec un foie gras d’oie par exemple, il est conseillé de privilégier un champagne frais et léger. Au contraire, un foie gras de canard s’accordera à merveille avec un champagne plus puissant.

• Frerejean Frères Premier cru Extra Brut (Champagne 1er cru AOP)
• Adrien Renoir Les Epinettes Grand cru Pinot Noir 2016 (Champagne Grand Cru AOP)
• Drappier Grande Sendrée 2010 (Champagne AOP)
• Les Hautes Terres Persée (Crémant de Limoux rosé)

QUEL ACCORD PARFAIT ENTRE VIN ET HUÎTRES ?

Ce met iodé, à la texture si particulière doit trouver l’accord parfait pour être sublimé. Quel est donc l’accord parfait entre vin et huître ?

• Domaine de l’Ecu Granite 2018 (Muscadet Sèvre-et-Maine AOP)
• Nanclares y Pietro. Temps Vivendi 2019 (Espagne, Rias Baixas DO)
• Domaine du Closel Clos du Papillon 2018 (Savennières AOP)

QUELS VINS POUR LE SAUMON FUMÉ ?

Le saumon sera très souvent présent aux repas de fête ! Un choix de qualité pour un repas réussi. Un choix de plat gras également, et vous devriez donc choisir un vin pour compenser son côté gras. Favorisez un vin blanc sec et vif avec peu d’acidité. La Bourgogne entre autres fera parfaitement l’affaire à ce stade du repas :

• Château de Béru Terroirs de Béru 2018 (Chablis AOP)
• Château de Fuissé 2018 (Saint Véran AOP)
• Château de Mérande Son Altesse 2019 (Roussette de Savoie AOP)

QUELS VINS BOIRE AVEC LA DINDE DE NOËL 

La viande de la dinde, à la chair ferme, peut parfois laisser une sensation de sécheresse en bouche. Il faut donc un vin qui apporte souplesse et fraîcheur, avec une belle longueur et amplitude en bouche.

• Domaine Henri Rebourseau Gevrey-Chambertin 2016 (Gevrey Chambertin AOP)
• F. Becker Spätburgunder 2016 (Allemagne)
• Domaine des Pothiers N°6 2020 (Côte Roannaise AOP)

QUELS VINS POUR LE CANARD ET LE PIGEON ?

Pour déguster au mieux votre canard ou pigeon, nous vous conseillons d’opter pour un vin rouge, puissant et épicé, fumé et tannique.

• Château Fleur La Mothe 2016 (Médoc AOP)
• Château Lagrézette Dame Honneur 2004 (Cahors AOP)
• G.D. Vajra Albe 2015 (Italie, Barolo DOCG)

QUELS VINS POUR LE CRABE, LA LANGOUSTE, LES LANGOUSTINES, LE HOMARD ?

Quand arrive le bon tourteau, le maître homard, la savoureuse langouste et les divines langoustines, allons chercher les arômes ! Leur texture, si particulière, si fine, mérite d’être associée à un vin blanc ayant du caractère et très aromatique :

• Th. Poirier Puligny-Montrachet 2019 1er Cru Les Pucelles ( Puligny-Montrachet 1er cru AOP)
• N. Badel Condrieu 2018 (Condrieu AOP)
• Movia Exto Gredič 2018 (Slovénie, Brda ZGP)